Sojasås är en av de äldsta kryddorna som är kända och används i köket. Dess historia sträcker sig minst 2 500 år tillbaka i tiden – de tider då salt var det grundläggande konserveringsmedlet för livsmedel. Produktionen av sojasås utvecklades i Östasien, och själva såsen är en produkt gjord av en blandning av sojabönor, vete, vatten och salt, utsatt för en jäsningsprocess. Den kommer ursprungligen från Kina och dess sammansättning har utvecklats med tiden genom att tillsätta mögel, jäst och mjölksyrabakterier. Den resulterande mäsken måste först mogna för att erhålla en klar vätska efter pressning och filtrering. Beroende på ursprungsland för sojasåsen och receptet som används kan den ha en annan konsistens och smak. Det kinesiska köket föredrar en tjock och salt vätska, indonesisk – tunn såskonsistens och söt smak, och japansk sås kommer att vara tunn och salt. Rangordningen av sojasåser måste ta hänsyn till alla preferenser, fördelar och nackdelar med en viss produkt. Det är en livsmedelsprodukt, därför måste valet av det bästa vara subjektivt, beroende på preferenser och tillagade rätter. Det grundläggande kriteriet som används i rankningen är dock: brist på kemiska smakförstärkare, konserveringsmedel, xantangummi, glukossirap och färgämnen.
TOP 5 bästa sojasåser
5. Kikkoman sojasås
Kikkoman sojasås 150 ml är en naturligt bryggd produkt som genomgår naturliga jäsningsprocesser. Den innehåller inga syntetiska färgämnen och konstgjorda smakämnen. Den består av: vete, soja, vatten och socker endast i små mängder, men den innehåller inget fett. Den innehåller inte heller laktos, palmolja och nötter. Användarbetyget varierar mellan 4,5 – 5 på en femgradig skala. Sojasås av detta märke är mycket salt, den används framgångsrikt för soppor eller fisk. Kikkoman sojasås är en av de mest populära produkterna i det polska köket, den används i hem och restauranger.
4. Kikkoman glutenfri sojasås
Kikkoman Glutenfri Sojasås 250 ml är en variant av märkets sås för personer som är glutenintoleranta. Produkten innehåller vatten, sojabönor och spritvinäger. Den har en avsevärt reducerad nivå av kolhydrater och socker, den innehåller inget fett. Liksom produkten från punkt 5 innehåller den samma mängd salt, det vill säga 16,4 g. Efter öppning bör sojasåsen förvaras i kylen för att bibehålla dess organoleptiska egenskaper och smakegenskaper.
3. Lima Tamari sojasås - stark, glutenfri, bio
Lima Tamari stark glutenfri biosojasås med en kapacitet på 145 ml är en produkt som representerar en av de 5 varianterna av sojasås. Enligt användarna är Tamari den bästa sojasåsen. Dess produktion sker främst i Japan i Chubu-regionen. Huvudingrediensen i denna typ av sås är sojaböna, medan den andra vanliga ingrediensen, vete, finns i försumbara mängder eller inte alls. Därför rekommenderas den för konsumtion som en naturligt glutenfri produkt, som är ett utmärkt substitut för traditionell sojasås. Tack vare den högre proteinhalten får såsen en mycket mer koncentrerad smak, trots att den innehåller mindre salt än sina föregångare. Den är pastöriserad och alkohol är ett extra konserveringsmedel. Tamarisås används till kött, fisk, pasta, grönsaker eller marinader med risvin eller vinäger.
2. Yamas sojasås
Yamasa sojasås är en japansk produkt som kommer från ett land med en 360-årig tradition av att producera denna krydda. Den är gjord på ett naturligt sätt – traditionell bryggteknik, utan användning av konserveringsmedel eller konstgjorda smak- och smakkoncentrat. Dessa såser görs i staden Choshi och är gjorda av sojabönor, vatten och vete. Konserveringsmedlet är en liten mängd alkohol som skapas i produktionsprocessen. Den kännetecknas av en brun, transparent färg och en unik smak. Användare av denna sås betonar i första hand dess kvalitet och arom. På en femgradig skala får den 4,9 poäng.
1. Tamari Kikkoman sojasås
Kikkoman Tamari sojasås anses vara den bästa sojasåsen av många användare. Det är en naturligt bryggd glutenfri sojasås. Den består av vatten, sojabönor, salt och spritvinäger. Dess smak kommer att uppskattas av människor som är glutenintoleranta såväl som alla andra användare. Sojasåser av detta märke är fortfarande bland de tre bästa produkterna som finns tillgängliga i Polen. Kikkoman Tamari sojasås är perfekt för att piffa upp smaken av fisk, grönsaker eller kött.
Rangordningen av sojasåser är ett subjektivt försök att organisera fördelarna med denna produkt. Det är dock svårt att dölja att de sojasåser som finns tillgängliga i Polen endast representerar ett fåtal varumärken. Därför bör sökandet efter den optimala sojasåsen börja på hemmamarknaden och helst genom att läsa produktetiketterna. Det naturliga sättet att brygga sojasås gör att det inte ska finnas några andra tillsatser än de grundläggande, såsom: sojabönor, vete och salt. Det är också värt att uppmärksamma om tillverkaren använder naturliga sojabönor eller GMO – genetiskt modifierade sojabönor. Sojasåsälskare bör vara uppmärksamma på glutenfria och lågsaltade såser, för alla dem som älskar denna österländska krydda och kämpar med högt blodtryck.