Sojas\u00e5s \u00e4r en av de \u00e4ldsta kryddorna som \u00e4r k\u00e4nda och anv\u00e4nds i k\u00f6ket. Dess historia str\u00e4cker sig minst 2 500 \u00e5r tillbaka i tiden – de tider d\u00e5 salt var det grundl\u00e4ggande konserveringsmedlet f\u00f6r livsmedel. Produktionen av sojas\u00e5s utvecklades i \u00d6stasien, och sj\u00e4lva s\u00e5sen \u00e4r en produkt gjord av en blandning av sojab\u00f6nor, vete, vatten och salt, utsatt f\u00f6r en j\u00e4sningsprocess. Den kommer ursprungligen fr\u00e5n Kina och dess sammans\u00e4ttning har utvecklats med tiden genom att tills\u00e4tta m\u00f6gel, j\u00e4st och mj\u00f6lksyrabakterier. Den resulterande m\u00e4sken m\u00e5ste f\u00f6rst mogna f\u00f6r att erh\u00e5lla en klar v\u00e4tska efter pressning och filtrering. Beroende p\u00e5 ursprungsland f\u00f6r sojas\u00e5sen och receptet som anv\u00e4nds kan den ha en annan konsistens och smak. Det kinesiska k\u00f6ket f\u00f6redrar en tjock och salt v\u00e4tska, indonesisk – tunn s\u00e5skonsistens och s\u00f6t smak, och japansk s\u00e5s kommer att vara tunn och salt.\n\nRangordningen av sojas\u00e5ser m\u00e5ste ta h\u00e4nsyn till alla preferenser, f\u00f6rdelar och nackdelar med en viss produkt. Det \u00e4r en livsmedelsprodukt, d\u00e4rf\u00f6r m\u00e5ste valet av det b\u00e4sta vara subjektivt, beroende p\u00e5 preferenser och tillagade r\u00e4tter. Det grundl\u00e4ggande kriteriet som anv\u00e4nds i rankningen \u00e4r dock: brist p\u00e5 kemiska smakf\u00f6rst\u00e4rkare, konserveringsmedel, xantangummi, glukossirap och f\u00e4rg\u00e4mnen.\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"